Balenie v modifikovanej atmosfére, nazývané aj MAP, je nová technológia na konzerváciu čerstvých potravín, ktorá využíva ochrannú zmes plynov (oxid uhličitý, kyslík, dusík atď.) na nahradenie vzduchu v obale.
Balenie v modifikovanej atmosfére využíva rôzne úlohy rôznych ochranných plynov na potlačenie rastu a reprodukcie väčšiny mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín, a na zníženie rýchlosti dýchania aktívnych potravín (rastlinných potravín, ako je ovocie a zelenina), aby sa potraviny udržali čerstvé a predĺžila sa doba trvanlivosti.
Ako všetci vieme, podiel plynov vo vzduchu je nemenný. 78 % dusíka, 21 % kyslíka, 0,031 % oxidu uhličitého a ďalších plynov. MAP dokáže umelo meniť podiel plynu. Účinok oxidu uhličitého spočíva v tom, že obmedzuje rast baktérií a húb, najmä počas počiatočnej fázy ich rastu. Plyn obsahujúci 20 % – 30 % oxidu uhličitého pozitívne reguluje rast baktérií v prostredí s nízkou teplotou, 0 – 4 stupne. Okrem toho je dusík jedným z inertných plynov, môže zabrániť oxidácii potravín a inhibovať rast plesní. Kyslík má na potraviny vplyv, že udržiavajú farbu a inhibujú reprodukciu anaeróbnych baktérií. V porovnaní s vákuovým balením z hľadiska farby je účinok MAP na udržanie farby zjavne väčší ako u VSP. MAP dokáže udržať mäso jasne červené, ale mäso sa stane levanduľovým. To je dôvod, prečo mnohí zákazníci uprednostňujú potraviny MAP.
Výhody stroja MAP
1. Rozhranie človek-počítač sa skladá z PLC a dotykovej obrazovky. Operátori môžu nastaviť parametre riadenia. Ovládanie je pre operátorov pohodlné a má nízku poruchovosť.
2. Proces balenia spočíva v vákuovom vysávaní, prepláchnutí plynom, utesnení, odrezaní a následnom vyzdvihnutí tácok.
3. Materiál našich strojov MAP je nehrdzavejúca oceľ 304.
4. Konštrukcia stroja je kompaktná a ľahko ovládateľná.
5. Forma je prispôsobená podľa veľkosti a tvaru misky.
Čas uverejnenia: 20. apríla 2022